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Iogurte gelado

O iogurte gelado, iogurte congelado ou frozen é uma sobremesa gelada feita de iogurte, similar ao sorvete, porém com menor teor de gordura. Não se deve confundir o nome comercial do produto Frozen Yogurt como sendo 100% iogurte congelado, pois nã ...

Jagra

Jagra é, em várias regiões o açúcar de palmeira, embora também seja, por vezes, confundido com a rapadura, ou açúcar-de-cana não refinado. A jagra é preparada fervendo a seiva de algumas palmeiras, conhecidas como palmeiras-do-açúcar, evitando a ...

Jambalaya

Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille", lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho ...

Kakuni

Kakuni é um prato típico da culinária japonesa, feito de carne de barriga do porco estufada. O kakuni é um meibutsu produto regional célebre de Nagasáqui; sua origem provavelmente é chinesa; é semelhante ao porco de Dongpo, embora não leve um mol ...

Kalduni

Kalduni são pasteis feitos com massa de farinha de trigo não levedada, com um recheio de carne picada, cozidos em água e normalmente servidos com um molho. São típicos da Bielorrússia, mas aparentemente populares nos países vizinhos. A massa é fe ...

Kanyah

Kanya ou "kanyah" é um doce típico da culinária da República do Congo, feito com amendoim, arroz e açúcar. O amendoim é primeiro torrado e pelado e depois pilado, mas sem deixar transformar-se em farinha ou numa pasta. O arroz é também assado num ...

Karasumi

Karasumi, romaji: karasumi ; em chinês: 烏魚子, pinyin: wūyúzi ; POJ: o͘-hî-chí) é um alimento feito ao se salgar as ovas de tainha, prensá-las e secá-las. Uma teoria sugere que o seu nome vem de sua semelhança com os blocos de sumi, importados d ...

Karnıyarık

Karnıyarık é um prato típico da culinária da Turquia. O ingrediente principal é a beringela, que é recheada com cebola picada, alho, salsa tomates, pimenta e carne picada. O karnıyarık é geralmente cozinhado num forno e serve-se quente, quase sem ...

Kasha

Kasha é um prato de cereais cozidos, muito popular na Rússia e países vizinhos. Os cereais, que podem ser simples, como arroz ou painço, ou preparados como semolina ou flocos de aveia, são fervidos em leite, por vezes misturado com água; a quanti ...

Kebab

O kebab é uma espetada de pedaços de carne, por vezes entremeados com vegetais, que vai a assar ou a grelhar no forno, ou na brasa. No Brasil são conhecidos como "espetinhos" ou "brochetes"; em Portugal são conhecidos simplesmente como "espetadas ...

Ketchup

O ketchup é um molho de origem chinesa, introduzido no Ocidente através da Malásia, onde o ingrediente principal era o cogumelo. Nos Estados Unidos, surgiu o ketchup de tomate, utilizado comumente para temperar pratos de fast-food tais como hambú ...

Khorazm pahlamasi

Khorazm pahlamasi é um doce típico do Uzbequistão que, diferentemente da preparação grega, não é feito com massa folhada. Prepara-se o recheio com nozes ou amêndoas torradas com açúcar. Faz-se a massa com farinha e água morna com sal, amassa-se b ...

Kiwiburger

O KiwiBurger era um hambúrguer vendido pela rede de fast food McDonalds nos restaurantes da Nova Zelândia. Ele consistia em um bife de carne bovina moída, ovo, beterraba, tomate e molho derivado da mesma fruta, alface, queijo, cebola e mostarda n ...

Kleicha

Kleicha, kaleecha ou klaicha é um doce considerado iguaria nacional do Iraque e na Arábia Saudita, feito com uma massa de farinha temperada com condimentos e recheada com tâmaras. Existe versões populares no Líbano e na Síria, onde são conhecidos ...

Kurut

Kurut, qurut ou" kurt”, ou Jameed, é um tipo de queijo feito com a parte sólida do leite azedo ou de iogurte, que se deixa secar e é popular na Ásia Central. Este produto é o principal ingrediente do qurutob do Afeganistão, Tajiquistão e Irão, em ...

Kuy teav

Kuy teav ou ktieu é uma sopa de massa de arroz feita num caldo baseado em carne de porco e vegetais, temperada com camarão seco e vários condimentos e servida com camarão fresco cozido; é por vezes considerada o prato nacional do Camboja. Começam ...

La Tour dArgent

La Tour dArgent é um restaurante de Paris cujos proprietários alegam existir desde 1582. Considera-se essa idade de 400 anos em função da existência de uma correspondente taverna no "Quai de la Tournelle", que teria sido frequentada pelo rei Henr ...

Lahmacun

Lahmacun, conhecido fora da Turquia, nomeadamente países europeus, também como pizza turca, é um pastel ou pão plano feito de massa lêveda, que antes de cozer é barrado finamente com um guisado bem temperado feito de carne picada, cebola e tomate ...

Lampredotto

Lampredotto é uma típica comida de rua italiana, na verdade um sanduíche, vendido mais comumente em Florença, na Toscana, feito da quarta e última porção do estômago bovino, chamado de abomaso. A palavra lampredotto deriva do nome italiano para l ...

Leitão maturado

Leitão maturado é um prato brasileiro, típico do município de Goioerê no estado do Paraná. Anualmente, o município de Goioerê realiza a Festa do Leitão Maturado, umas das maiores festas gastronômicas do estado e o maior evento com carne suína do ...

Leite achocolatado

Leite achocolatado, achocolatado, leite de chocolate e leite com chocolate são nomes comuns à mistura do leite com chocolate. A bebida láctea não é o mesmo produto que o iogurte, pois na bebida láctea pode-se adicionar o soro do queijo. Já no iog ...

Leite condensado

O leite condensado é o produto resultante da remoção parcial de água do leite e frequentemente adicionado de açúcar, descoberto pelo francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens hermética ...

Leite em pó

Leite em pó é uma forma moderna de consumo de leite que, desidratado, tem sua longevidade estendida. O leite em pó é feito a partir da desidratação do leite. Para extrair a água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, as fábricas fazem-no eva ...

Leitelho

O leitelho ou leite de manteiga é um líquido que se obtém com o batimento da nata em manteiga. No processo de preparação da manteiga, deve-se ter o cuidado de não elevar muito a temperatura porque ocorre a diminuição do tamanho dos glóbulos de go ...

Machanka

Machanka é um prato típico da culinária da Bielorrússia e Ucrânia, em que começa por se fritar carne de porco, depois se deixa estufar com caldo de carne e finalmente se mistura com um creme de farinha com nata azeda. Nalgumas receitas, o prepara ...

Mafê

Mafê é a versão da África Ocidental do caril de amendoim do sul de Moçambique, com a diferença do amendoim ser torrado, antes de ser pilado, o que lhe dá um tom mais escuro e um sabor mais pronunciado. A pasta de amendoim, que os ingleses interna ...

Mallung

Mallung, ou "mallum" é um caril de vegetais verdes típico do Sri Lanka. Os vegetais podem ser espinafre, acelga, nabiça, chicória ou outros, misturados ou não e finamente cortados. Numa panela onde caibam os vegetais, aquecem-se sementes de mosta ...

Manauê

Manauê ou manuê, é um bolo de massa densa, assado em tabuleiros untados, cuja confecção data do Brasil Colônia, sendo tradicional nos festejos juninos. Seus ingredientes variam conforme o costume da região; geralmente consistem de milho verde ou ...

Manjar turco

Delícia turca, manjar turco, bala de goma ou mais conhecido como lokum ou loukum o rahat lokum é uma sobremesa turca feita de amido de milho e açúcar. Tem geralmente sabor de água de rosas ou limão, o que dá a sua cor rosa pálido característica. ...

Manteiga

Manteiga é um produto feito do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar. Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obti ...

Manteiga da terra

A manteiga da terra, também conhecida como manteiga de garrafa, é um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente. Como o próprio nome deixa entender, é comercializada em garrafas de vidro e é um produto típico e muito consumido ...

Maria-isabel

Maria-Isabel é uma comida típica do Piauí, que consiste num misturado de arroz com carne-de-sol. É também servido com farofa de banana, mas tipicamente na região Centro-Oeste, onde se tornou típico nas festas de santo do estado.

Marreco com repolho roxo

Marreco com repolho roxo é um prato típico da cozinha alemã. Também conhecido como Ente mit Rotkohl. A cidade de Brusque, em Santa Catarina, realiza anualmente em outubro a Festa Nacional do Marreco, onde esse prato é o carro-chefe, acompanhado d ...

Mascarpone

Mascarpone é uma variedade de queijo de consistência muito cremosa, feito à base de leite de vaca e particularmente rico em gorduras. Sua cor é bege claro e o sabor é doce. A criação do mascarpone datada do final do século XVI ou início do XVII e ...

Michuim

O" Michuim” é um prato árabe e foi introduzido na gastronomia através dos franceses que se estabeleceram no município de Fraiburgo. Michuim quer dizer assado, grelhado. O michuim deve ter como único acompanhamento o pão, umedecido com temperos e ...

Mil-folhas

O mil-folhas é o nome que em Portugal serve para denominar dois tipos de doce: inspirado no francês mille-feuille e no Napoleão, de origem russa, criado em 1912 com clara influência da pastelaria francesa. De grandes ou pequenas dimensões, é feit ...

Mofongo

Mofongo é um prato porto-riquenho com banana-da-terra frita como seu principal ingrediente. As bananas são colhidas verdes, fritas e em seguida faz-se um purê adicionando sal, alho e óleo em um morteiro de madeira conhecido como almofariz. O obje ...

Mole (molho)

Mole, da língua nahuatl," mōlli” é um termo que se refere a uma série de molhos na culinária do México; em geral, quando utilizado fora do país, refere-se o" mole poblano”, molho típico do estado de Puebla, preparado com vários tipos de pimentas ...

Molho

Molhos são uma adição semilíquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

Molho barbecue

O molho barbecue é o nome genérico de uma variedade de molhos de sabor forte, habitualmente empregados em churrascos e outros pratos com base em carne assada. Menos frequentemente, acompanha outros alimentos como por exemplo batata frita e certas ...

Ragu

Ragu é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. É também usado na culinária brasileira, principalmente paulista, de influência italiana. Criado por Alberto Alvisi no século XVI ...

Molho de hoisin

O molho de hoisin é um condimento típico da culinária da China, sendo por vezes chamado" molho chinês para churrascos”; além de ser conhecido por fazer parte da preparação do pato-à-pequim, este molho é igualmente usado na culinária doutros paíse ...

Molho espanhol

Molho espanhol é um dos molhos; é preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, se deixa ferver até reduzir; por vezes, acrescenta-se ainda puré de tom ...

Molho holandês

O molho holandês é um molho culinário a base de manteiga. É um molho versátil usado tanto em pratos frios como quentes.

Molho Mornay

O Molho Mornay descende do molho Béchamel e surgiu, pela primeira vez, num restaurante parisiense do séc. XIX, Le Grand Véfour nas arcadas do Palais-Royal em Paris, onde foi apresentado pelo marquês de Mornay e seu irmão, o conde Charles. Na verd ...

Molho rancheiro

Molho rancheiro ou molho ranch é um tipo de molho feito com molho de salada junto com leitelho, sal, alho, cebola, ervas e temperos. creme azedo ou Iogurte as vezes são utilizados para criar uma versão light menor quantidade de gorduras do molho. ...

Molho Soubise

Soubise é uma palavra francesa que dá nome a um molho a base de cebolas com consistência de purê. Este molho foi criado pelo chef Constant e o nome foi dado em homenagem ao marechal Charles de Rohan, príncipe de Soubise, gourmet célebre da corte ...

Molho tártaro

Molho tártaro é um molho culinário feito à base de maionese. É utilizado frequentemente para acompanhar filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.

Moqueca

A moqueca, muqueca ou poqueca é um cozido, geralmente de peixe, típico da culinária brasileira e da culinária angolana. No Brasil, é prato típico dos estados do Pará, da Bahia e do Espírito Santo. Pode ser preparada com peixe, mariscos, crustáceo ...

Moretta (café)

A Moretta fanese ou simplesmente Moretta ; Negrita em lingua portuguesa é um café com álcool que nasceu em Fano, Marcas, Itália. É uma bebida forte e doce, e normalmente bebe-se como digestivo ou para fortalecer-se nos dias frios.