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Mozarela

A mozarela ou muçarela, do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, CE, na região italiana da Campânia. Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo e ...

Mufete

Mufete é um prato típico da ilha de Luanda constituído por peixe grelhado, feijão de óleo de palma, mandioca, banana pão, batata-doce e farinha musseque, acompanhado por molho de cebola com vinagre, azeite doce, gindungo e uma pitada de sal. O mu ...

Mulligan stew

Mulligan stew é um guisado ou uma sopa feita pelos hobos dos Estados Unidos, com batatas, carne e o que mais se conseguisse encontrar. Mulligan é um nome irlandês, e o guisado é parecido com um Irish stew. No início do século XX, os irlandeses im ...

Multiprocessador de alimentos

Multiprocessador é utensílio culinário parecido com um liquidificador gigante que faz serviço de uma batedeira. As pessoas dispõem de cada vez menos tempo no preparo da comida. Com a necessidade da realização de várias atividades ao longo do dia, ...

Mungunzá

Mungunzá ou munguzá é uma iguaria doce feita de grãos de milho-branco ou amarelo levemente triturados, cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca e cravo-da-índia. O prato faz parte da culinária brasileir ...

Mussaca

Mussaca ou mussacá, também conhecida como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronômica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, sendo, na versão árabe, um cozido de grão de bico com berinjelas, muito comum na ...

Nasi goreng

Nasi goreng, que significa "arroz frito" é por vezes considerado o prato nacional da Indonésia, embora haja versões semelhantes em vários países da Ásia, que se tornaram populares também no Ocidente. É uma mistura de arroz cozido, vegetais, condi ...

Natilla

As natillas, ou leite-creme são uma sobremesa tradicional da culinária espanhola feitas à base de leite, gema de ovo, açúcar e aromas tais como baunilha, laranja, limão e canela. Embora sua origem exata seja desconhecida, seu surgimento é atribuí ...

Ñora

Ñora, também conhecida como" pimiento-de-bola ”, é uma pequena pimenta malagueta redonda e vermelha, com um sabor forte, mas não picante; é muitas vezes seca ao sol, ficando com uma cor vermelho escura, podendo ser confundida com o" pimiento-chor ...

Nougat

O nogado, nugá ou torrone, como mais conhecido em algumas regiões no Brasil, é uma família de confeitos feitos com açúcar e/ou mel, castanhas assadas, claras em neve e, às vezes, picado de frutas cristalizadas. A consistência do nougat pode varia ...

Óleo de farelo de arroz

O óleo de farelo de arroz é o óleo extraído da camada castanha externa do arroz. Ele é conhecido por seu alto ponto de ebulição de 232 °C e sabor suave, tornando-o adequado para métodos de cozimento de alta temperatura, como frituras. É popular c ...

Óleo de pimenta

Óleo de pimenta ou óleo de chili é um óleo vegetal infundido em pimenta. É muito usado na culinária chinesa, particularmente na culinária de Sichuan.

Ossobuco

O Chambaril é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. O nome deste chambão de vitela à italiana significa literalmente "Osso com buraco". A explicação desta designação é simples: no norte da Itália re ...

Ovos em pó

Os ovos em pó ou ovos secos, foram uma invenção do químico William A. Mitchell, de modo a serem usados na II Guerra Mundial durante os períodos de racionamento civil, sobretudo no Reino Unido, e pelos soldados norte-americanos no mesmo conflito. ...

Paçoca de amendoim

Paçoca de amendoim, ou Capiroçava, é um doce tradicional brasileiro à base de amendoim, farinha de mandioca e açúcar. É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana Santa e festas juninas. O preparo da paçoca para ...

Paelha

A paelha, é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana - daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana - e popularizado por toda a Espanha e noutros países, convertendo-se ...

Paleta (sorvete)

Uma paleta é um tipo de sorvete ou gelado de influência europeia, produzido geralmente a partir de frutas frescas. O nome vem do espanhol "palo", ou "bastão, seguido do sufixo diminutivo "-eta", em referência ao pequeno palito que é congelado den ...

Palha italiana

Palha italiana é um doce feito com brigadeiro e biscoito triturado. Diferente do que é imaginado, sua origem não é portuguesa nem italiana, mas sim brasileira. É um doce genuinamente brasileiro e sua provável origem está no sul do país. Assim com ...

Palouzes

Palouzes ou "moustalevria" é um doce típico do Chipre preparado com sumo de uva fervido e clarificado, misturado com farinha de trigo, água de rosas, canela e goma arábica; é usado para preparar soujoukos, mas também pode ser consumido quente, co ...

Panado

Em Portugal, os bifes panados, também chamados simplesmente" panados” ou" panadinhos”, podem ser feitos com carne de vaca, normalmente em fatias pequenas e finas, como para pregos, de porco, na forma de bifanas, de peru ou de frango. O tempero po ...

Pão de mel

Pão de mel é um doce de origem europeia, elaborado à base de mel, farinha de trigo, chocolate, manteiga, especiarias e ovos. Depois de prontos e frios, normalmente, são banhados em chocolate. O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que ...

Pão no bafo

O Pão no bafo, conhecido também como Pão de bafo, ou ainda Pão de russo, é um prato típico do Paraná, mais precisamente da região do município de Palmeira. O município de Palmeira está localizado na região dos Campos Gerais do Paraná, região que ...

Pastel de angu

O pastel de fubá é uma iguaria mineira, cuja origem é costumeiramente atribuída à cidade de Machado, região de Conceição do Mato Dentro, Itabirito, em diferentes pontos de Minas Gerais e modos de fazer. Nas três regiões, a iguaria é reconhecida c ...

Pavê

Pavê é um doce brasileiro de inspiração francesa e seu nome deriva da palavra pavage, que significa" pavimento", ou seja, uma montagem de pedras e concreto que, por sua vez, lembra às camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo que compõem a ...

Peixe-das-maldivas

Peixe-das-maldivas é um produto tradicional daquelas ilhas do Oceano Índico, que consiste em atum curado e transformado numa farinha que é utilizada na culinária das Maldivas, assim como na culinária do Sri Lanka. Neste país, o produto é conhecid ...

Petit gâteau

Petit gâteau é uma sobremesa composta de um pequeno bolo de chocolate com casca e recheio cremoso servido geralmente acompanhado de sorvete.

Petit suisse

Petit suisse é um queijo francês da região da Normandia, região a qual readaptou e redesenvolveu um procedimento antigo utilizado desde a Idade Média no cantão de Vaud, na Suíça. Muitos consumidores de Petit-Suisse não sabem que ele é um tipo de ...

Pico de gallo

O pico-de-gallo é um ingrediente típico da culinária mexicana, servido com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhado com guacamole e nata azeda. É basicamente uma salada feita com pedacinhos de tomate, misturada com cebola, cebolin ...

Picolé

Um picolé ou gelado de água, é uma variedade de sorvete que consiste de um bloco doce congelado, geralmente na forma retangular ou cilíndrica, possuindo um palito que o atravessa verticalmente e com uma extensão livre, do bloco solidificado, em u ...

Pilaf

Pilaf é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água. Serve de acompanhamento p ...

Pilão

Um pilão é um utensílio culinário essencial na cozinha africana, com as mesmas funções de um almofariz, ou seja, para moer alimentos, mas de tamanho muito maior. Não deve ser confundida com a peça de ponta arredondada de almofarizes mais pequenos ...

Pirulito

O pirulito ou chupa-chupa é uma espécie de confeito, criadao pelos norte-americanos, que é apresentada em variadas formas, cores e sabores, posicionadas num palito de madeira ou plástico.

Piti (sopa)

Piti é uma sopa típica do Azerbaijão preparada em panelas individuais de barro vidrado e com tampas que vedam bem; as panelas com a mistura são colocadas em tabuleiros no forno. A mistura inclui carne de carneiro, que é o ingrediente principal de ...

Pizza havaiana

Pizza havaiana é uma pizza coberta com molho de tomate, queijo, abacaxi, lombo canadense ou presunto. Algumas versões incluem pimentas, cogumelos, bacon ou pepperoni. Abacaxi como cobertura de pizza divide a opinião pública: A pizza havaiana foi ...

Pizza Margherita

Criada ano de 1889 pelo pizzaiolo Rafaelle Esposito, para homenagear a rainha Margarida de Saboia por ter encontrado solução em um momento histórico importante, devolvendo água potável para os italianos de Nápoles. Sem água, não se podia nem faze ...

Polenta

Polenta é um alimento típico da culinária da Itália, mas já incorporada na culinária de vários outros países, como Argentina, Brasil, Romênia e Uruguai. Sua base é a farinha de milho.

Polvilho

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce. É utilizado pa ...

Porco no rolete

Porco no rolete é um prato típico brasileiro. Seu preparo consiste em um porco assado inteiro sobre fogo ou brasas, porém sempre girando em estacas daí o nome, o que dá uniformidade no ponto. Muitas cidades adotaram o porco no rolete como prato t ...

Porra antequerana

A porra antequerana é um prato frio típico da região de Antequera, cidade da província de Málaga, Espanha. É uma variante do gazpacho, contendo ingredientes similares ao salmorejo cordobês, com algumas variantes e seu nome deriva do utensílio a p ...

Pot-au-feu

O pot-au-feu é um tradicional guisado de carne francês temperado com ervas aromáticas que pode ser servido de duas formas ou como sopa e depois como prato principal. De acordo com o chef Raymond Blanc, pot-au-feu é "a quintessência da cozinha cas ...

Pozole

O pozole é um tradicional prato da culinária do México, originado na era pré-colombiana. Consiste numa sopa ou guisado feito de milho da variedade cacahuacintle nixtamalizado, com carne de porco ou galinha. É servido com vários vegetais e outros ...

Pralinê

Pralinê ou pralina é um doce feito com amêndoa torrada, envolvida em açúcar e cristalizada: ou seja, é uma amêndoa caramelizada. Os pralinês são também bombons de chocolate recheados, inventados na Bélgica, em que são utilizadas amêndoas, mas tam ...

Provolone

O provolone é um queijo semiduro originário da Itália. É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e duro, de co ...

Purê

O purê ou puré é uma designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso. Os purês podem ...

Pururuca

Pururuca é um petisco da comida caipira dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Paraná e consumido em outras regiões do Brasil. O termo pururuca é de origem tupi e existe referência ao mesmo em O dialeto caipira, de Amadeu Amaral. A palavra refe ...

Quatre mendiants

Les quatre mendiants, do francês "Os quatro mendicantes", são uma das treze sobremesas clássicas da gastronomia de Provença. São discos de chocolate cravejados com avelãs, figos, amêndoas e uvas passas. Cada um destes frutos secos representam uma ...

Queijadinha

Queijadinha é um típico doce brasileiro, oriundo da culinária portuguesa e sua queijada tradicional, e um dos poucos que não têm origem nos conventos das ordens religiosas. Culinária do Brasil colonial com influência portuguesa. A receita tradici ...

Queijo azul

Os queijos azuis têm uma produção mais elaborada, resultando assim numa massa macia e quebradiça, permeada por veios azulados que dão uma característica peculiar que dá nome a esse tipo de queijo. Na Itália e na França nasceram os mais famosos qu ...

Queijo de colônia

Queijo de colônia, queijo colônia, ou queijo colonial, é um tipo de queijo fabricado na área serrana do estado brasileiro do Rio Grande do Sul. É um dos ícones da gastronomia gaúcha. Também é produzido no estado de Santa Catarina.

Queijo do Marajó

Queijo do Marajó é o nome atribuído ao queijo fresco de leite de búfala, produzido de forma tradicional há mais de 200 anos no arquipélago do Marajó, no estado do Pará, no Brasil.