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Maionese

Maionese é um molho à base de óleo e ovo, com a forma de uma emulsão, preparado a frio e condimentado com vários temperos, sendo largamente utilizada na confecção de sanduíches de saladas.

Molho de alho

Molho de alho é um molho preparado com alho como ingrediente principal. Normalmente tem um sabor pungente, com a profundidade do sabor do alho determinado pela quantidade utilizada do ingrediente. O alho é geralmente utilizado amassado ou finamen ...

Molho de ostra

Molho de ostra é um condimento típico da culinária da China, popular nas cozinhas do Vietname e da Tailândia. É um molho espesso, com um sabor adocicado e forte em umami, tradicionalmente preparado fervendo ostras em água, em lume brando, até obt ...

Molho de peixe

O molho de peixe é um condimento derivado do peixe fermentado. O termo se emprega para descrever vários produtos empregados nas gastronomias asiáticas. O molho de peixe é muito popular na gastronomia oriental, na culinária da China do sul se empr ...

Molho XO

Molho XO é um molho picante feito a partir de frutos do mar, que se originou em Hong Kong. Apesar de sua origem, ele é mais comumente usado em receitas e consumido nas regiões do sul da China, como na província de Guangdong.

Mostarda (condimento)

Mostarda é um tempero que se pode apresentar tanto na forma de um pó ou farinha feita da semente de mostarda como também na forma duma pasta, amarela ou amarronzada, feita da mistura daquele pó com mosto, vinagre e sal. Comumente, acompanha carne ...

Mostarda de Dijon

A mostarda de Dijon é uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa. Ela é feita a partir de grãos de mostarda, vinagre, sal e ácido cítrico. Ela acompanha todas as carnes e entra na composição da maionese. O nome "mostarda de ...

Nam chim

Nam chim ou nam jim é a expressão Tailandesa para "molho". Ela pode se referir a uma grande variedade de molhos de imersão típicos da cozinha Tailandesa. Nam chim tendem a ter uma consistência mais líquida do que nam phrik pastas de pimenta taila ...

Nata

A nata ou creme de leite é a gordura do leite, um tipo de laticínio, muito utilizada em culinária e confeitaria e também como principal ingrediente da manteiga. No leite fresco em repouso, a porção gorda, menos densa que a água, forma uma camada ...

Old Bay Seasoning

Old Bay Seasoning é uma marca comercial duma mistura de condimentos, também conhecida como" Maryland-style spice ” ou" Baltimore Spice ”, usada para temperar os caranguejos na região da baía de Chesapeake, principalmente para o Maryland Crab Feas ...

Óleo de gergelim

Óleo de gergelim ou sésamo é um óleo vegetal comestível derivado de sementes de gergelim. Além de ser usado como óleo de cozinha no sul da Índia, é usado como intensificador de sabor em cozinhas do Oriente Médio, África e Sudeste Asiático. Tem um ...

Sachê

Um sachê, ou em Português de Portugal saqueta, é um pequeno saco ou bolsa descartável geralmente fabricado com material plástico, alumínio ou mylar, muitas vezes usado para conter quantidades de uso único de alimentos ou bens de consumo, tais com ...

Sambal

Sambal é um condimento baseado em malagueta, essencial na culinária do Sueste Asiático, desde o Sri Lanka à Papua. Os indonésios usam sambal para acompanhar todo o tipo de pratos e ainda como base para muitos outros. Para alem da Indonésia ser um ...

Vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico é um condimento originário da Itália. A receita tradicional do vinagre balsâmico é feita com a redução cozimento de suco de uvas e não é um vinagre comum, pois ele é produzido nas regiões de Modena e Reggio Emilia, Itália, desde ...

Vinagre Chinês

O vinagre é um composto bastante utilizado na culinária num geral, tendo origens de 8.000 a.C. Pode-se dizer que existem versões do vinagre com base na região e na maneira que foram descobertos, sendo, uma dessas formas, o vinagre chinês. O vinag ...

Zaatar

Zaatar, também zátar ou zaatar, é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio, marcante na culinária levantina-árabe. O za’atar é tradicionalmente uma mistura moída de tomilho, orégano, manjerona, gergelim torra ...

Beiju

O beiju é uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com a tapioca, que ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco. O recheio varia, mas o ...

Culinária asteca

O ingrediente mais importante da culinária asteca era o milho, uma safra tão importante para a sociedade asteca que tinha um papel central em sua mitologia. Da mesma maneira que o trigo na Europa ou o arroz na maior parte da Ásia Oriental, era a ...

Tapioca

Tapioca ou goma é a fécula extraída da mandioca, usualmente preparada em forma granulada. Trata-se do ingrediente principal de algumas iguarias típicas do Brasil, como o beiju, quitute indígena descoberto pelos portugueses em Pernambuco no século ...

Enchido

O termo enchido ou embutido compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais ou sintéticas com diversos tipos de recheios. O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido. Tradicional ...

Boerewors

Boerewors é uma salsicha fresca tradicional da culinária da África do Sul. O seu nome deriva dos vocábulos boere e wors, oriundos do africânder, significando respetivamente "agricultor" e "salsicha".

Boudin

Boudin é um enchido típico da culinária da França, feito com sangue e gordura de porco, ou com carne" branca” e magra, ovos, leite, nata e miolo de pão, metido dentro de tripa ou outra parte do tubo digestivo do porco e cozido em água e sal. Para ...

Boudin de Paris

Boudin de Paris ou" boudin noir aux oignons” é um boudin, ou seja, um enchido cozido de carne e sangue de porco, típico da culinária de França. Tradicionalmente, é feito com um terço de carne, um terço de sangue e um terço de cebola. Como é costu ...

Brühwurst

Brühwurst é uma categoria de salsichas alemãs, que se distingue pelo recheio preparado através de cozedura em água quente ou em forno. Nesta categoria de salsichas, contam-se as salsichas de Viena Wiener Würstchen, as salsichas de Francoforte Fra ...

Capocollo

Capocollo ou coppa é um enchido típico da culinária da Itália feito especificamente com a carne do cachaço de porco, que é primeiro marinada em vinho ou vinagre com uma variedade de condimentos e depois curada em salmoura e colocada dentro duma t ...

Chouriço

O chouriço ou chouriça é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida". Normalmente, a carne e gordura temperados são intr ...

Currywurst

Currywurst é um prato de fast-food alemão. Ele consiste basicamente em salsicha de porco cortada e temperada com ketchup ao curry. O currywurst surgiu após a Segunda Guerra Mundial, em 1949, quando Herta Heuwer temperou salsicha de porco grelhada ...

Invólucro (embutido)

Invólucro é o material que envolve o enchimento de embutidos. Os invólucros naturais são feitos de tripas, isto é, a partir de intestinos de animais; os invólucros artificiais, introduzidos no início do século XX, são feitos de colágeno, celulose ...

Medisterpolse

Medisterpolse ou apenas medister é uma salsicha grossa típica da culinária da Dinamarca. É preparada com especiarias, carne de porco e tripa de porco. A primeira referência conhecida a esta salsicha apareceu num livro sueco datado do início do sé ...

Morrpolse

Morrpolse é um chouriço fumado, preto ou vermelho, típico da culinária da Noruega. É um dos produtos alimentares mais antigos da Noruega, acreditando-se que, tal como outros enchidos daquele país, já era consumido na era viquingue. Existem divers ...

Mortadela

Mortadela é um enchido ou embutido feito de carne de bovinos, suínos, de aves de cubos de gordura. Os temperos geralmente usados incluem pimenta preta, murta, noz moscada e coentro.

Mustamakkara

Mustamakkara é uma morcela típica da culinária da Finlândia. Atualmente, é possível encontrá-la em lojas por toda a Finlândia, mas é reconhecida como uma especialidade da cidade de Tampere, no sul do país. Uma das melhores formas de a consumir es ...

Ossocol

Ossocol, também chamado de socol, é um embutido de lombo suíno envolto em peritônio de boi ou de porco, amarrado por uma rede elástica, curtido durante aproximadamente três a seis meses em ambiente fresco e arejado, protegido do sol. O temperos u ...

Rod polse

Rod polse ou salsicha vermelha é uma salsicha típica da culinária da Dinamarca. Antigamente, as salsichas do dia anterior, vendidas nos carrinhos de rua conhecidos como polsevogn, eram mergulhadas em corante vermelho, para que não fosse possível ...

Weisswurst

Weißwurst ou Weisswurst é um prato muito consumido na Alemanha, sobretudo na região da Baviera. É confeccionada a partir de carne de vitela, finamente picada, e toucinho de porco fresco. É normalmente temperada com salsa, limão, cebola, gengibre ...

Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu é uma rede internacional de ensino de gestão de hospitalidade de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa.

Livro de cozinha

Um livro de cozinha ou livro de receitas é uma colecção de receitas de cozinha reunidas e expostas de modo a ensinar como se fazem, expor alguns truques e sugestões culinárias e que pode incluir experiências pessoais relacionadas com a confecção ...

Everything Tastes Better with Bacon

Everything Tastes Better with Bacon: 70 Fabulous Recipes for Every Meal of the Day é um livro de culinária escrito por Sara Perry. Ela é autora, comentarista gastronômica e colunista do The Oregonian. O livro foi publicado nos Estados Unidos em 1 ...

Molho de francesinha

Receita do molho de cobertura da sanduíche, criada na cidade do Porto, a Francesinha. Segundo os especialistas, o segredo do sabor único desta sanduíche provém do seu molho. Como não há uma só receita para a francesinha nem para o seu molho de co ...

Aioli

Aioli é um molho típico da culinária da França, originário da Provença, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. É parecido com uma maionese, mas tradicionalmente não leva vinagre nem mostarda. Pode acompanhar vegetais, crus ou co ...

Chimichurri

O chimichurri é um molho tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a carne enquanto está sendo assada, ou mesmo para t ...

Demi-glace

Demi-glace é um molho próprio para guarnecer pratos de carne, principalmente carne bovina, derivado de um dos molhos básicos da culinária da França, o molho espanhol, que se combina com um fundo escuro e deixando reduzir para metade, obtendo-se u ...

Molho agridoce

Molho agridoce é um termo genérico que engloba vários estilos e receitas de molho, culinária e métodos de preparação de pratos. Muito comum na China, é utilizado na culinária inglesa desde a Idade Média, e continua a ser popular na Europa e nas A ...

Molho bechamel

O molho bechamel, do francês béchamel é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo em manteiga e depois diluindo essa mistura com leite. Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, dev ...

Molho branco

O molho branco é uma preparação culinária básica, que consiste em cozer farinha num líquido, que pode ser água, leite, vinho ou caldo de carne ou peixe, normalmente com uma certa quantidade de gordura. Este preparado é geralmente temperado com sa ...

Molho de carne

Nota: Se procura a preparação à base de carne moída normalmente servida com massas, veja Molho à bolonhesa O molho de carne é muito popular na culinária anglo-saxónica, onde é conhecido como" gravy ”, principalmente no Reino Unido e Estados Unido ...

Molho de mirtilo

Molho de mirtilo é um molho preparado usando mirtilos como seu principal ingrediente. O molho é tipicamente preparado como uma redução, e usado como um molho de sobremesa ou para pratos salgados. Ele também pode ser usado na preparação do martini ...

Molho Worcestershire

O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho ...

Molho tonkatsu

Molho tonkatsu é um molho típico da culinária do Japão. Ele é geralmente servido como acompanhamento ou parte integrante de pratos de tonkatsu, prato de costeleta suína empanada em panko ; daí, portanto, seu nome.

Nước chấm

Nước chấm, nước mắm pha ou nước mắm é um molho da culinária do Vietname. Pode ser usado para molhar outras iguarias ou como condimento, sendo esta última utilização bastante frequente. Apesar de ser designado como molho, a sua consistência asseme ...