ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 428

Brasear

Brasear ou estufar é uma técnica de culinária. No braseado, cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo e um co ...

Cozedura

Cozedura, cozimento ou cocção é uma técnica culinária que consiste na preparação de alimentos mediante a utilização de calor, com o intuito de viabilizar ou facilitar a ingestão. Cientistas ofereceram evidências arqueológicas de que humanos anato ...

Estufado

O ensopado ou estufado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos, principalmente carne, numa panela com pouco líquido, geralmente uma pequena quantidade de gordura e, por vezes, cebola cortada. Distingue-se do assado, por este se ...

Fritura

A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes em óleo a alta temperatura. Como os óleos entram em ebulição a uma temperatura muito mais alta que a água, este processo tem resultados muito diferen ...

Marinada

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até vár ...

Nixtamalização

Nixtamalização é um processo de cozimento e maceração do milho maduro em solução alcalina de cal em 1.3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo. O termo pode igualmente referir a remoção do pericarpo do ...

Redução (cozinha)

Em culinária, chama-se redução ao processo de concentração dos sabores e espessamento de um caldo, sopa ou molho, através de uma ebulição lenta. Os caldos reduzidos são designados" fundos” e são utilizados como base para molhos: o molho velouté, ...

Sous vide

Sous vide é um método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica selada a vácuo em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional. O tempo pode variar entre 2 horas e 72 horas e a temperatura precisa ser estável, normalmente ...

Açucareiro

A primeira referência ao açucareiro foi registrada em um inventário em Portugal ano de 1507. Sendo que Portugal foi durante muito tempo o centro da comercialização do açúcar produto oriundo de suas colônias principalmente o Brasil. Na época o ute ...

Assadeira

A assadeira é um utensílio culinário utilizado no preparo de diversos alimentos, tanto doces como salgados, onde se coloca uma massa para ser assada no forno. É utensílio comum a quase todas as culinárias, dos mais variados países. Geralmente é f ...

Batedeira

Batedeira é um utensílio doméstico utilizado para bater mecanicamente, ingredientes de receitas ou misturas de culinária. Os modelos eléctricos são formados por um pequeno motor que faz girar uma ou duas peças em forma de batedor de claras. Exist ...

Braseiro (utensílio)

Braseiro é um recipiente usado para queimar carvão vegetal ou outro combustível sólido para a cozedura, aquecimento de alimento ou para a prática de rituais. Muitas vezes assume os braseiros assumem a forma de caixas de metal ou de tigelas com pé ...

Bule

O bule é o utensílio culinário usado para preparar e servir o chá. Geralmente de forma subesférica, com uma alça dum lado, um bico fino do lado oposto e uma tampa por cima, mas o material de que é feito e a sua ornamentação reflete as diferentes ...

Caçoila

Caçoila, caçoula ou caçarola é um utensílio culinário da família das panelas, ou seja, um recipiente geralmente com tampa utilizado para cozinhar sobre as bocas de um fogão. Por vezes, a referência a caçarolas como distintas das panelas diz respe ...

Cafeteira

A cafeteira é um utensílio culinário que, como o nome indica, foi idealizada para preparar café. No entanto, com a invenção dos diferentes tipos de máquinas de café, a cafeteira passou a ser utilizada principalmente para aquecer água. A cafeteira ...

Caneca

A caneca é um recipiente de líquidos semelhante a um copo, porém com uma alça denominada "asa". Ao contrário da xícara ou chávena, é geralmente maior e não necessita de pires, pois sua forma nunca é cunhada. Ela normalmente é usada para beber beb ...

Cascata de chocolate

A cascata de chocolate é um equipamento desenvolvido para fazer jorrar em forma de cascata chocolate líquido previamente derretido que será utilizado para cobrir frutas ou outros itens em espetos, pratos ou potes.

Cataplana

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típicos do Algarve, com origem do período Árabe. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente. É uma espécie de panela metálica formada por duas partes c ...

Chávena

Uma chávena ou xícara é um recipiente ou utensílio doméstico, usado para bebidas quentes ou frias. O termo xícara, usado no Brasil na atualidade, caiu em desuso em Portugal, surgindo apenas na literatura e em romances do século XIX. Não é, pois, ...

Churrasqueira

A churrasqueira ou grelhador é o principal utensílio culinário utilizado nos churrascos. É um tipo de fogão em que toda a superfície superior é uma grelha colocada sobre uma fonte de fogo aberto, que pode ser lenha, carvão vegetal, gás ou até mes ...

Coador

O coador é um utensílio de cozinha que emprega o conceito de crivo ou filtro de alimentos, usado para separar elementos de consistência sólida da parte líquida. Normalmente é metálico, feito de alumínio ou aço inoxidável, possuindo uma trama de f ...

Concha (utensílio)

Conchas são utensílios culinários cuja forma é de uma colher grande e funda, que serve para retirar líquido ou creme dum recipiente para outro. Na cozinha, geralmente utiliza-se uma pequena concha que corresponde à quantidade de massa necessária ...

Copo

O copo é um recipiente feito de vidro, plástico e outros materiais, de formato cilíndrico, sem tampa e usado para acondicionar pequenas porções de líquidos. O copo é fabricado em vários formatos, sendo que por razões de fundição tem o formato cil ...

Copo americano

O copo americano é um modelo de copo brasileiro com capacidade de 190 ml. O recipiente feito de vidro, de formato cilíndrico foi desenvolvido pela empresa paulista Nadir Figueiredo em 1947. É a vidraria mais comum no Brasil, com mais de 6 bilhões ...

Cuia

Cuia, cabaça, cabaço, coité, cuieté, cuietê, cuité ou cuitê é o fruto da cuieira, bem como o vaso feito desse fruto maduro depois de esvaziado do miolo.

Cutelo

O cutelo é uma ferramenta usada atualmente na cozinha e na indústria de abate de animais. Trata-se de uma faca de lâmina retangular com afiação em um dos lados. É bastante eficaz para cortar carnes duras e ossos. No Brasil, o cutelo é conhecido c ...

Descascador

O descascador é um item de cozinha que consiste em uma lâmina de metal encaixada em um cabo, usado para remover a casca de certos legumes, como a batata e a cenoura, e frutas, como a maçã, a pera, etc. O que difere o descascador de uma faca é que ...

Escumadeira

Uma escumadeira é um utensílio usado na cozinha, não só para retirar a espuma de alimentos que estão sendo cozidos, mas também para retirar da panela ou frigideira os alimentos sem o líquido onde estão sendo cozidos. É formada por uma parte circu ...

Espátula

Uma espátula é um utensílio de extremidade larga e plana que é utilizado para mexer e misturar substâncias pastosas. Em laboratório, é usada para transferir substâncias sólidas, especialmente em pesagens. Pode ser fabricada em aço inoxidável, mad ...

Espeto

O espeto é um utensílio usado na culinária para assar alimentos, geralmente rodando-os sobre o fogo, embora também se possa utilizar os espetos em frituras ou mesmo para servir alimentos crus.

Extrator de suco

Um juicer, também conhecido como extrator de suco, é um eletrodoméstico usado para extrair suco de frutas, ervas, verduras e outros tipos de vegetais em um processo chamado suco. Ele esmaga, tritura e / ou espreme o suco da polpa. Alguns tipos de ...

Faca

Uma faca é qualquer objeto cortante capaz de ser empunhado. As facas são ferramentas utilizadas desde as mais primitivas eras da humanidade. Podem ser usadas para as mais diferentes aplicações, como ferramenta, arma ou simples objeto de decoração ...

Faca elétrica

Uma faca de trinchar elétrica ou faca elétrica é um dispositivo elétrico de cozinha usado para fatiar alimentos. O dispositivo possui duas lâminas serrilhadas que são presas juntas. Quando o aparelho é ligado, as lâminas movem-se de forma contínu ...

Filtro de café

Filtro de café, é um utensílio de cozinha que pode ser feito de papel, pano, plástico ou metal, que tem a função de filtrar a água quente com os grãos moídos para a elaboração da bebida. O filtro, especificamente de papel, foi inventado em 1908 p ...

Fogão industrial

Diferente dos domésticos, o fogão industrial é um utensílio culinário para uso em grandes estabelecimentos, onde seja necessário grandes volumes de cozimento. Normalmente são feitos em chapas de aço, ou inox, em tamanhos variados, que se adaptam ...

Fogão a lenha

Um fogão de lenha, fogão a lenha ou, ainda, fogão caipira, consiste em um utensílio culinário utilizado para preparar alimentos. Esses fogões são muito comuns na culinária caipira dos estados de São Paulo e Minas Gerais. Na região Sul do Brasil, ...

Fogareiro

O fogareiro é um pequeno fogão portátil usado para o preparo de alimentos sendo muito utilizado em acampamentos e viagens. Existem os fogareiros elétricos que funciona por indução e os fogareiros a gás que utilizam gás de cozinha ou querosene par ...

Fojòt

O fojòt é um utensílio culinário em terracota esmaltado. Constitui-se de dois elementos diversos construídos em uma só peça: um compartimento inferior, que é onde se coloca a fonte de calor, e um recipiente na parte de cima, na qual os líquidos o ...

Forno

Um forno é uma construção ou aparelho que se pode fechar e conservar calor em altas temperaturas, para assar pão, bolos ou outro tipo de alimento, para secar peixe ou carne, ou ainda para" cozer” o barro ou o vidro ou para a transformação de miné ...

Frigobar

Um frigobar é uma geladeira pequena. Seu funcionamento é igual ao de um refrigerador tradicional e, por ter capacidade menor, o consumo de energia elétrica também é reduzido. Assim como as geladeiras tradicionais, os frigobares possuem várias cap ...

Fritadeira

A fritadeira é um utensílio culinário que serve para fritar alimentos. As fritadeiras industriais são utilizadas em cozinhas que servem grande número de pessoas, como as casas de comida rápida, enquanto que as fritadeiras domésticas são geralment ...

Garrafa térmica

Uma garrafa térmica é um recipiente isolado que aumenta muito o tempo pelo qual o seu conteúdo permanece mais quente ou mais frio do que o ambiente. Inventada por Sir James Dewar em 1892, a garrafa térmica consiste de dois frascos, colocados um d ...

Grelha

Grelha é um utensílio culinário utilizado para controlar o assado de um alimento levado ao fogo ou à brasa, sobre churrasqueiras, diferentes tipos de carnes e vegetais. Pode ser confeccionada de ferro, de alumínio ou de outros metais, disposta co ...

Hashi

O hashi, pauzinhos ou palitinhos são as varetas utilizadas como talheres em parte dos países do Extremo Oriente, como a China, o Japão, o Vietnã e a Coreia. Os pauzinhos são usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal, e modernamente de ...

Masu

O masu, ou copo de saquê, é um vasilhame tradicional, mas é evitado pelos puristas pois a madeira afeta o sabor do saquê. Em alguns dos mais tradicionais restaurantes japoneses, como mostra de generosidade, a pessoa que serve pode pôr um copo den ...

Moedor

Moedor é o aparelho utilizado para quebrar um material sólido em pedaços menores. Há muitos tipos diferentes de moedores, cada um desenhado especificamente para moer um material específico. Moedores podem ser manuais, movimentados por animais, pe ...

Moedor de pimenta

Moedor de pimenta é um aparelho utilizado para moer os grãos de pimenta, normalmente após estes terem sido torrados. Foi inventado por Jean Pequignot Peugeot em 1842.

Molinillo (utensílio)

Molinillo é um utensílio doméstico mexicano, mais especificamente um tipo de batedor, também usado na Colômbia e nas Filipinas, onde é denominado batirol ou batidor. Seu uso principal é na preparação de bebidas tais como o chocolate quente, o ato ...

Panela

Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha. São geralmente de forma cilíndrica ou subesférica e normalmente têm uma tampa e uma ou duas pegas. A palavra origina-se do latim méd ...

Panela de pressão

A panela de pressão é um recipiente na qual os alimentos são cozidos em temperaturas acima do ponto de ebulição da água à pressão ambiente, possibilitando um tempo de cozimento reduzido.